Riblja čorba na obali Nišave

Profesionalni kuvari, gurmani, nastavnici i đaci ugostiteljskih škola pokušavali su danas u Nišu da pripreme najukusniju riblju čorbu i paprikaš.

Od ranog jutra na nišavskom keju u Jadranskoj ulici, preko puta teniskih terena, u preko 40 kotlića pripremao se ovaj ukusni specijalitet.

Predsednik Udruženja ugostiteljsko-turističkih poslanika Zoran Mirašević, koji je organizator 9. takmičenja u pripremanju jela od ribe u Nišu, kaže da se ove godine prijavilo preko 90 učesnika iz cele Srbije, ali i okolnih zemalja.

-  Imamo takmičare iz Crne Gore, Makedonije, Bugarske, Srbije i Mađarske. Među njima ima i profesionalnih kuvara, ali i učenike 5 turističko-ugostiteljskih škola, pa takmičenje ima i edukativni karakter - kaže Mirašević.

Rezultat će, prema njegovim rečima, biti i 1.000 litara pripremljenje riblje čorbe koju će ljubitelji ovog specijaliteta i znatiželjni prolaznici moći da probaju.

Dok u 2 kotlića pažljivo pripremaju čorbu i paprikaš, učenici niške Turističko-ugostiteljske škole objašnjavaju da je osnovna razliku u tome što se paprikaš priprema od samo jedne vrste ribe, za razliku od čorbe za koji je poželjno da sadrži što više različitih.

- Nadamo se nagradi, ali ove godine ima stvarno dosta takmičara. Ipak, očekujemo najbolje. Naša je od 4 vrste ribe, ali tajna dobre roblje čorbe se ne odaje - kaže Mikica Kostić, učenica IV godine.

Iskusni profesor kulinarstva Sajko Ferenc, koji je na Nišavu stigao čak iz Novog Kneževca gde predaje u Ugostiteljskoj školi, ipak pristaje da otkrije svoju tajnu.

- Naš tim pravi ribji paprikaš na banatski način. Ide dosta luka i paprike, malo pečuraka i 3 do 4 vrsta ribe, a da bi paprikaš bio ukusan jedna ili dve obavezno moraju biti grabljivice. U tome je tajna - kaže Ferenc.

Ove godine njegov specijalitet sadržao je soma, smuđa, šarana i tolstolobika iz Tise, a za dobru riblju čorbu, suprotno uverenju, dovoljno je, kaže, oko 2 sata.

Sajko Ferec- Treba dobro izdinstati luk i ukuvati, da bude gusto, a tek posle staviti ribu da se kuva. Ona mora od 25 do 30 minuta da vri da bi izdala svoj ukus. Pre toga neophodno je staviti glave jer kosti daju ukus ribljoj čorbi - otkriva svoj recept Ferenc.

Za 9 godina, koliko se održava takmičenje, samo jednom nije došao, a ovaj put poveo je na takmičenje 3 svoja učenika kojima pokušava da prenese znanje i iskustvo koje je stekao radeći u Evropi, ali i Aziji i Africi.

Sajko je, kao i ostali učesnici i organizatori, pozvao sladokusce i gurmane da dođu do Nišave i probaju specijalitete.