Južne vesti - Leskovac, Niš, Pirot, Prokuplje, Vranje - vesti iz južne Srbije

09:51, 28. 12. 2019.

| Društvo

Šopska salata - pečena paprika i staroplaninski sir prave razliku

Autor:Ljubomir FilipovIzvor:Južne vesti

Svi znaju za nju, salata je koja se najčešće naručuje u kafanama i restoranima u ovom delu Balkana, a kao što postoje razne teorije o nastanku naroda od koga vodi njen naziv, tako se u različitim delovima regije priprema na isti, ali ipak različit način. Reč je, naravno, o šopskoj salati, koja je 2014. godine izabrana za najpopularnije jelo u Evropskoj uniji.

Najbolje jelo Evrope Najbolje jelo Evrope; foto: Lj. F.

U Šumadiji je zovu šumadijskom salatom, u nekim drugim delovima zemlje srpskom, ali ona potiče iz jugoistočne Srbije i zapada Bugarske, smatra poznati kuvar Stambol Geštamov koji je poreklom iz dimitrovgradskog sela Kusa Vrana.

Poreklo je iz ovih krajeva, Dimitrovgrad, Bosilegrad, pa i iz Vranja. Šopska salata vezana je za Šope, nastala je tamo gde oni žive, to su upravo ovi naši krajevi. Smatram da je Dimitrovgrad otprilike njeno rodno mesto - kaže Geštamov.

Po njemu, receptura je jasna - paradajz, krastavac, pečena paprika, luk, sir, ulje i so. A upravo se od restorana do restorana i u različitim krajevima razlikuje u stavljanju paprike i sira.

Glavna razlika je što neko stavlja svežu papriku, a neko pečenu. Po pravilu ide pečena, koja može čak da bude i malo ljuta, ali to zavisi od gostiju. Takođe, ide sir obavezno i to mešani beli sir, kravlji i ovčiji koji se renda na krupno - priča poznati kuvar.

Od srpske salate je razlikuje sir kojeg u njoj nemaj, a od grčke to što se sir renda, dok ga u zemlji Helena seku na kockice.

Ova salata najpogodnija je tokom leta, a Geštamov preporučuje da se konzumira uz neko meso, dok može da se jede i kao obrok salata jer je poprilično kalorična.


Izvorna receptura u kafanama dimitrovgradskog kraja

Staroplaninski sir Staroplaninski sir; foto: Lj. F.

Po staroj, izvornoj recepturi, ovu omiljenu salatu pripremaju i u kafani “Mali Caribrod” u centru Dimitrovgrada.

Vlasnik kafane Saša Aleksov, koji je godinama u ugostiteljstvu, kaže da je upravo sir sastojak koji pravi razliku.

Kod nas ide pečena paprika, ali po želji možemo ponekad da stavimo i svežu. Ono što je razlikuje je staroplaninski sir, a on pravi razliku. Od svih sezonskih salata na meniju, ona se najčešće bira - kaže Aleksov.

Dodaje da je šopska salata osnova za sve druge, poput grčke, ovčarske ili čobanske, kako je nazivaju u Turskoj.

Njegova supruga Sandra, koja je po zanimanju diplomirani turizmolog, kaže da se salata razlikuje i po kvalitetu povrća.

Snabdevamo se na pijaci, a kad je sezona nabavljamo paradajz iz sela Željuša, koji je roze boje i veoma ukusan. I staroplaninski sir koji se ovde lako nalazi jako je bitan - kaže Aleksova.


Najbolje jelo Evrope

Sastojci svima poznati; Sastojci svima poznati; Lj. F.

Na takmičenju pod nazivom Ukus Evrope koje je tokom 2014. godine organizovao Evropski parlament, ova salata proglašena je za najukusnije jelo Evrope. Na takmičenju je učestovalo 28 zemalja sa svojim specijalitetima, a šopska salata je ubedljivo pobedila.

Za jelo, koje je tada kandidovala Bugarska, glasalo je najviše građana Evropske unije, a iza sebe je ostavila hladnu supu od cvekle iz Litvanije i rumunsku sarmu.

Ipak, ona nije karakteristična samo za Bugarsku, već za ceo region, a gotovo svakodnevno se nalazi na meniju svake porodice.

Jednostavna za pripremu, prava je energetska bomba tokom vrelih letnjih meseci, a gastronomi preporučuju da se povrće pre spremanja čuva u frižideru, jer je hladna ukusnija.

Priprema se u celoj Srbiji, ali ono što je najbitnije za njenu pripremu je staroplaninski sir, slažu se sagovornici, koga je najlakše naći u ovom delu zemlje. Tako da gurmani koji tragaju za izvornom šopskom salatom što pre treba da se upute u neki od restorana ili kafana dimitrovgradskog kraja kako bi se uverili zašto razlika postoji.

Ovaj tekst nastao je uz podršku Opštine Dimitrovgrad.

Podeli sa prijateljima
Komentari
Poslednji komentari
  • aaa

    21:21 // 28. 12. 2019.

    Nikada neću zaboraviti kada sam pri promociji Šopluka i šopske kulture tadašnjem (2007. god.) atašeu za kulturu Belorusije opisivao Šopsku salatu, on mi odgovorio da je Šopska salata nacionalno jelo Belorusije !?!

    Svima od srca preporučujem da nadju brošuru "Land of Shopska" na netu.

  • Dexa

    20:18 // 28. 12. 2019.

    Šopovluk! Na blgarskite načini.

  • Nishki

    16:19 // 28. 12. 2019.

    Lik nema pojma. Razlikuje se od grcke jer grci secu sir na kockice? Grcka salata su paradajez, krastavac, crne masline, origano, crveni luk, maslinovo ulje, feta, biber. Veze nema sa sopskom. Danas svaka susa i marusa naziva sebe kuvarom, a ne zna ni sastojke za salatu. Al bitno da je potrcao da prisvoji salatu za svoj narod, inace "nadaleko poznat" svetu po hrani. Gastronomske gromade. Nidje veze

Pošalji komentar:

Vaš komentar će biti objavljen po odobrenju od strane administratora.

Vaš komentar je uspešno poslat i biće objavljen nakon što ga odobri neko od naših administratora.

Ukoliko želite da Vaš komentar bude odmah objavljen, možete se prijaviti preko svog Google, Facebook, Twitter ili Yahoo naloga.

Došlo je do greške pri dodavanju komentara
Preostalo ti je 400 karaktera

Molimo vas da se u komentarima držite teme teksta. Redakcija Južnih vesti zadržava pravo da – ukoliko ih proceni kao neumesne – skrati ili ne objavi komentare koji sadrže osvrte na nečiju ličnost i privatan život, uvrede na račun autora teksta i/ili članova redakcije kao i bilo kakvu pretnju, uvredu, nepristojan rečnik, govor mržnje, rasne i nacionalne uvrede ili bilo kakav nezakonit sadržaj.

Komentare pisane verzalom i linkove na druge sajtove ne objavljujemo. Južne vesti nemaju nikakvu obavezu obrazlaganja odluka vezanih za komentare i njihovo objavljivanje.

Mišljenja iznešena u komentarima su privatno mišljenje autora komentara i ne odražavaju stavove redakcije Južnih vesti.

Smatra se da ste slanjem komentara potvrdili saglasnost sa gore navedenim pravilima.

Administratorima Južnih vesti se možete obratiti ovde: admin {at} juznevesti {dot} com.