Južne vesti - Leskovac, Niš, Pirot, Prokuplje, Vranje - vesti iz južne Srbije

11:25, 7. 1. 2016.

| Društvo

Kuvar sa starinskim jelima južne Srbije prodaje se širom sveta

Autor:Sanja PetrovIzvor:Južne vesti
kuvar
Dvojezični kuvar sa privlačnim fotografijama

Posle kulinarskog istraživanja i donacija ljudi iz celog sveta, Vranjanka Gordana Ristić i Beograđanka Marija Janković kreirale su kuvar sa starinskim receptima iz južne Srbije, koji se može kupiti u Americi, evropskim zemljama, a odnedavno i u Srbiji.

foto1---Marija-Jankovic Jela koja su spremale naše prabake; foto: Marija JankovićKuvar, na srpskom i engleskom jeziku, sadrži recepte 90 jela iz Vranja, Leskovca, Niša, Pirota i šireg regiona južne Srbije. To su recepti zaboravljenih  jela, ali i onih veoma popularnih i tradicionalnih.

Većina njih su jednostavna jer se pripremaju od svežih i pristupačnih namirnica, pre svega povrća koje se lako može naći na lokalnim pijacama ili u baštama.

Cela priča o kuvaru počela je od neobaveznog razgovora dve dugogodišnje prijateljice o zaboravljenim jelima koje su jele u detinjstvu, a koje godinama nisu okusile. Gordana je iz Vranja, a Marija ima korene na Kosovu, te se ispostavilo da im se sećanja poklapaju i da poznaju ista jela, ali često pod različitim imenom.

Gordana-i-Marija,-foto---Dalibor-Danilovic Gordana i Marija ostvarile svoju ideju; foto: Dalibor DanilovićOdlučile su da starinske đakonije poput podvarka, kapame i janije sačuvaju od zaborava jer su recepti za njih skoro pa nestali. Krenule su sa sakupljanjem i zapisivanjem uputstava koje su im davale bake, majke, tetke, rođake i prijateljice. Potom su krenule u avanturu kuvanja i fotografisanja starinskih jela sa konačnim ciljem – objavljivanje kuvara na engleskom i srpskom jeziku.


Pomogli im nepoznati ljudi

Početkom 2015. godine svoju ideju objavile su na sajtu Kickstarter koji služi za objavljivanje projekata za čiju realizaciju je potreban novac. Oni kojima se dopadne određena zamisao mogu da doniraju bilo koji iznos na ovom sajtu, i za to dobijaju nagradu. Kuvar-(1) Porudžbine već uveliko stižu

Mi smo ponudile recepte, ceo kuvar, razgledanje Beograda i ručak u restoranu nacionalne kuhinje, ali i mogućnost da Gordana nekome skuva ručak u stanu dok je boravila u Čikagu i Njujorku - priča Marija Janković.

Ljudi koji su uplaćivali najčešće su kao poklon birali upravo knjigu, ali ima i onih koji su dali novac, a ništa nisu tražili. Neki čovek iz Čikaga, a poreklom iz Srbije, dao im je 400 funti. Ukupno su sakupile skoro 5 hiljade evra.


Propec,-foto---Marija-Jankovic Propeć je jedna od tradicionalnih pita u Vranju; foto: Marija JankovićStereotipi o ćevapima

Kao neko ko dolazi iz južne Srbije, Gordana je imala tu priliku da gleda svoje bake kako mese razne pite, hlebove i pogače, a dedu, čija je porodica iznedrila nekolicinu poslastičara i poslastičarki, kako pravi najfinije kolače, što turske, što srednjoevropske.

Još od petnaeste godine postala sam svesna da ne postoji nikakvo interesovanje među mojim vršnjacima da nauče da spravljaju sva ta jela. Način na koji su moje bake mesile pite uvek mi je bio fascinantan i odlučila sam da zasučem rukave i prihvatim se sukaljke – objašnjava Gordana.

Kapama,-foto---Marija-Jankovic Kapama jedno od jela koja su predstavljena u kuvaru; foto: Marija JankovićKako obe ističu, bile su prosečne kuvarice, ali se tokom sakupljanja i isprobavanja recepata nivo njihovog kulinarskog znanja poboljšao. Dodatnu motivaciju im je dala činjenica da većina njihovih vršnjakinja u kasnim tridesetim i ranim četrdesetim, kao i mlađe generacije, za tradicionalnu srpsku kuhinju smatra uglavnom samo sarmu, pljeskavicu i ćevape.

Čudno je da restorani u ovim krajevima retko sadrže ponudu starih jela na menijima, a mnogobrojni gosti iz inostranstva koji su bili na našim privatnim malim degustacijama tokom višemesečnog rada su bili oduševljeni ukusima i mirisima ovih jela. – kaže Marija, koja je inače autorka fotografija.

Ovaj projekat je jedinstven ne samo po načinu na koji je realizovan, odličnim fotografijama, kreativnom serviranju jela i činjenici da su za autentična jela sa juga Srbije čuli ljudi širom sveta. Ono što je zanimljivo su posebno istaknuta vegetarijanska jela, kojima se razbija stereotipna slika o srpskoj kuhinji kao kuhinji u kojoj se najviše koristi meso. foto---Marija-Jankovic Na jugu jela često začinjena i jako ljuta; foto: Marija Janković


Posna, mrsna, štedljiva i ljuta jela

Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje su lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.

Ljudi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i na pravoslavni post. Zato se jela uglavnom prepoznaju kao letnja i zimska, ili kao posna (veganska i vegetarijanska) i mrsna (sa mesom). Mnoga jela su identična ili slična onima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.

Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u Makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima - objašnjavaju autorke kuvara.

S obzirom da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, a to se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave. Zato i ne čude recepti poput teleće glave u škembetu, mozak, škembe čorba ili sarmaluk (jagnjeća sarma).

Zeljanik,-foto---Marija-Jankovic Jela sa juga Srbije su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često se veoma ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.

Postoji i vic o Vranjancu koji je otišao u Meksiko i ušao u lokalni restoran da bi ručao. Naručio je ljuto jelo i svi su u restoranu sa nestrpljenjem čekali da vide kako će on reagovati jer su mu servirali najljuće jelo koje su imali. Vranjanac je probao jelo i zatražio da mu donesu i ljute papričice.


Ideje i za nove kuvare

Porudžbine za novi kuvar koji donosi receprte starih jela sa juga već stižu i iz zapadno-evropskih zemalja, a Gordana i Marija same rade na slanju knjiga.

Ohrabrene pozitivnim iskustvom i donacijama ljudi širom sveta, planiraju da naprave još dva - balkanski i vojvođanski. Kažu, čim nađu vreme, proputovaće po Srbiji, kuvati, slikati i zapisivati recepte.

Podeli sa prijateljima
Komentari
Poslednji komentari
  • Muhammed farag

    12:48 // 8. 1. 2016.

    Pas me treba ta knjiga gde mogo da nabavite to

  • Gordana Ristic

    10:45 // 8. 1. 2016.

    Hvala čitaocima i čitateljkama na preporukama. Više informacija o samom kuvaru mozete naći na FB stranici: Traditional South Serbian Cookbook/Starinski kuvar južne Srbije. Za sada se može naći u Zepterovoj knjižari i Beo izlogu u Beogradu i u Vranjskom izlogu i TO Vranje u Vranju.

  • sasa

    17:03 // 7. 1. 2016.

    Gde moze da se kupi?

Pošalji komentar:

Vaš komentar će biti objavljen po odobrenju od strane administratora.

Vaš komentar je uspešno poslat i biće objavljen nakon što ga odobri neko od naših administratora.

Ukoliko želite da Vaš komentar bude odmah objavljen, možete se prijaviti preko svog Google, Facebook, Twitter ili Yahoo naloga.

Došlo je do greške pri dodavanju komentara
Preostalo ti je 400 karaktera

Molimo vas da se u komentarima držite teme teksta. Redakcija Južnih vesti zadržava pravo da – ukoliko ih proceni kao neumesne – skrati ili ne objavi komentare koji sadrže osvrte na nečiju ličnost i privatan život, uvrede na račun autora teksta i/ili članova redakcije kao i bilo kakvu pretnju, uvredu, nepristojan rečnik, govor mržnje, rasne i nacionalne uvrede ili bilo kakav nezakonit sadržaj.

Komentare pisane verzalom i linkove na druge sajtove ne objavljujemo. Južne vesti nemaju nikakvu obavezu obrazlaganja odluka vezanih za komentare i njihovo objavljivanje.

Mišljenja iznešena u komentarima su privatno mišljenje autora komentara i ne odražavaju stavove redakcije Južnih vesti.

Smatra se da ste slanjem komentara potvrdili saglasnost sa gore navedenim pravilima.

Administratorima Južnih vesti se možete obratiti ovde: admin {at} juznevesti {dot} com.